मेरा पूरा जीवन, मैंने सोचा है कि पनीर मोल्ड का एक रूप है। लेकिन फिर, कल रात मैंने अपने फ्रिज में एक लजीज स्नैक की तलाश की, केवल कुछ पर छिड़कने के लिए मेरे गुंबददार परमेस्सन को बाहर निकाला। मैंने इसे खाया, और जब मैं खत्म हो गया और कंटेनर को दूर रखा, तो मैंने देखा ... वहाँ था वर्तमान पनीर पर ढालना-जैसा कि, थोड़ा नीला उड़ता है कि मैं भयभीत था कि मैंने अभी खाया था।
यह देखने के लिए कि मैं मरने से कुछ मिनट दूर हूं या नहीं, मैंने तुरंत एक पोषण विशेषज्ञ से इस मामले को लेने की मांग की। सबसे पहले, कुछ प्रकार के पनीर को मोल्ड के साथ बनाया जाता है, लिसा रिचर्ड्स के अनुसार, प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ और द कैंडिडा आहार के लेखक। उन्होंने कहा, 'इसमें विभिन्न प्रकार के नीले पनीर, साथ ही ब्री और कैमेम्बर्ट शामिल हैं। फिर, मोल्ड के समान, पनीर बनाने के लिए कई प्रकार के कवक लगते हैं। 'ये ज्यादातर पेनिसिलियम परिवार से हैं, वह बताती हैं। 'उदाहरण के लिए, पेरीसिलियम कैमेम्बर्टी का उपयोग करके ब्री और कैमेम्बर्ट बनाए जाते हैं। आचारण से बने पनीर नरम किस्मों के होते हैं।
अधिक जीवित चीजें पनीर जैसे जीवाणुओं में रहती हैं। रिचर्ड्स कहते हैं, 'लैक्टोकोकस, लैक्टोबैसिलस, या स्ट्रेप्टोकोकस परिवारों से लाइव संस्कृतियों का उपयोग करते हुए, अधिकांश चीज़ों को बैक्टीरिया के साथ बनाया जाता है। 'ये चेडर या परमेसन की तरह अधिक कठिन चीज हैं। मजेदार तथ्य: कुछ प्रोबायोटिक संस्कृतियों का इस्तेमाल चीज़केम में किया जाता है जो आपके प्रोबायोटिक सप्लीमेंट्स में मिलेंगे।
लेकिन यहाँ बात बैक्टीरिया के साथ किए गए चीज़ों के प्रकारों की है भी रिचर्ड्स के अनुसार हानिरहित सांचे में कम मात्रा में होने की संभावना है। वह कहती हैं कि जिस वातावरण में पनीर बनाया जाता है, उसमें से पूरी तरह से मोल्ड को बाहर करना मुश्किल है, और कुछ हद तक यह पनीर बनाने की प्राकृतिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रिया का हिस्सा है। खैर, यह अच्छी खबर है। यह भी पता चला है कि लोग, जैसे, के लिए मोल्ड और कवक (पनीर के माध्यम से) खा रहे हैं कभी। 'अगर आपको कैमेम्बर्ट या रेकफोर्ट जैसी चीजे पसंद हैं, तो आप पहले से ही मोल्ड खा रहे हैं और यह ठीक है, रिचर्ड्स कहते हैं। 'इन चीज़ों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कवक की किस्में हानिरहित हैं और सदियों से खाई जाती हैं।
दूसरी ओर, यदि आपको हार्ड पनीर जैसे कि चेडर या परमेस्सान पर मोल्ड मिलता है, उदाहरण के लिए-रिचर्ड्स कहते हैं कि सावधानी बरतें। वह कहती हैं, '' इन सांचों के हानिकारक होने की संभावना नहीं है, लेकिन कुछ किस्में ऐसी हैं जो आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं, वह कहती हैं। 'एस्परगिलस नाइगर, जिसे ब्लैक मोल्ड के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का मोल्ड है जो कई श्वसन लक्षणों का कारण बन सकता है। यह पनीर पर शायद ही कभी देखा जाता है, लेकिन यह कभी-कभी होता है। जिस अवसर पर आप इसे देखते हैं, वह कहती है कि बस इसके चारों ओर काटना ठीक है। रिचर्ड्स कहते हैं, '' सांचे के चारों ओर एक इंच काटें और उस टुकड़े को सख्त, सूखी चीज में आसानी से न फैलाएं, इसलिए बाकी सब ठीक होना चाहिए।
यदि आप हालांकि नरम चीज़ों पर मोल्ड देख रहे हैं, तो इसे अपने फूलगोभी पिज्जा पर उपयोग करना जारी न रखें। रिचर्ड्स कहते हैं, 'मोज़ेरेला, रिकोटा, और चेवरे जैसे नरम चीज एक अलग मामला है-वे एक ऐसा वातावरण प्रदान करते हैं जिसमें अधिक नमी होती है और यह कवक के विकास के लिए अधिक अनुकूल होता है।' 'रोगजनक मोल्ड्स इन चीज़ों में तेजी से और आगे फैल सकते हैं, और यह वृद्धि अक्सर तुरंत दिखाई नहीं देती है। यदि आप इनमें से किसी चीज पर मोल्ड देखते हैं, तो इसे बाहर फेंकने का समय है।
सोचें कि आप ठीक हैं क्योंकि आप केवल ऑल्ट-चीज़ खाते हैं? इतना शीघ्र नही। 'पर ढालना बढ़ सकता है कोई भी पनीर के प्रकार, रिचर्ड्स ने मुझे बताया कि जब मैं गैर-डेयरी किस्मों के बारे में पूछता हूं। 'इसके लिए जरूरी नमी और सही तापमान है। तो बस देखो तुम कहाँ ... अहम ... पनीर को काटें।
हालांकि हम इस विषय पर हैं कि क्या खाने के लिए साँचे आपको मारेंगे या नहीं, यहाँ बताएंगे कि अगर यह आपके ब्रेड ड्रॉअर को लेता है तो क्या होता है। और प्रिय डेयरी पर अधिक जानकारी के लिए, यहां पोषण विशेषज्ञ ग्रीक दही बनाम कॉटेज पनीर को कैसे तैयार करते हैं।
